Babcia do racuchów nie dodawała mąki. Wsypywała 1 tani składnik i wychodziły mięciutkie

Racuchy z jabłkami zawsze kojarzą mi się z moją babcią, ale jej wersja była trochę inna od tej, którą zna większość osób. Nie używała mąki pszennej, tylko sięgała po kaszę mannę. Dzięki temu ciasto po usmażeniu było miękkie i delikatne, a kawałki jabłek dobrze trzymały się w środku.

To najlepsze dodatki do takich placuszków

U mnie najczęściej kończy się na cukrze pudrze, bo właśnie tak pamiętam je z domu. Jeśli mam ochotę dorzucić coś obok, wybieram kwaśną śmietanę albo gęsty jogurt. Do jabłek pasują też powidła śliwkowe i mus jabłkowy, ale wtedy daję ich niewiele. Same racuchy są już słodkie i szkoda przykrywać smak owoców kolejną grubą warstwą dodatków.

Dobrze wypadają także z prażonymi jabłkami z cynamonem, szczególnie gdy zostało mi kilka owoców do wykorzystania. Sosy podaję osobno. Polane wcześniej racuchy szybko miękną i tracą lekko przypieczoną powierzchnię, a właśnie ten kontrast między miękkim środkiem a rumianym wierzchem lubię w nich najbardziej.

Tak przygotujesz delikatne racuchy bez mąki

Przy kaszy mannie nie warto spieszyć się z oceną ciasta. Zaraz po wymieszaniu może wyglądać na za rzadkie, ale po kilkunastu minutach wyraźnie gęstnieje. Jeśli od razu dosypiesz kolejną porcję kaszy, po napęcznieniu masa może zrobić się ciężka. Biorę zwykłą, drobną mannę, bo po usmażeniu praktycznie znika w cieście i nie daje ziarnistego środka.

Z jabłkami też nie kombinuję. Najbardziej lubię szarą renetę albo antonówkę, bo mają trochę kwasu i nie rozpadają się od razu na patelni. Ligol też się nada. Bardzo soczyste jabłka potrafią rozluźnić masę, dlatego jeśli po starciu puści się sporo soku, nie wlewam go do miski. Przy krojeniu w kostkę tego problemu prawie nie ma, a w racuchach zostają wtedy wyraźne kawałki owocu.

Smażenie na maksymalnym ogniu to zły kierunek. Wierzch szybko łapie kolor, a środek jeszcze nie zdąży się ściąć. Trzymam średnią temperaturę i robię racuchy raczej niewielkie, bo takie łatwiej obrócić bez rozrywania. Nie przewracam ich też co chwilę. Daję pierwszej stronie spokojnie się zrumienić, dopiero potem obracam. Po zdjęciu z patelni odkładam je na papier, żeby zebrać nadmiar tłuszczu, a cukier puder daję już na sam koniec.